俗話說：「老人吃粥，多福多壽。」老年人因為消化系統較弱，以及牙齒咀嚼不易，飲食上通常喜歡選擇「粥類」。除了易食外，粥對銀髮族好處多多，掌握烹調原則，能讓你吃得健康有元氣！
喝粥五大好處
冷冷的天，來一碗熱騰騰的粥，是多棒的享受！別看一碗清粥沒什麼，其實裡頭大有學問！「粥」富含豐富的營養素與膳食纖維，對於年長、牙齒鬆動的人或病人，可防小病，更是保健養生的最佳良方。除此之外，多喝粥也有許多好處：
一、易消化、健脾胃
中醫師陳潮宗表示，粥具有健脾胃、補虛損、益陰生津等益處，且易於消化，調劑口味，攝生養體，尤其最適合老年人。人到老年身體各器官功能逐漸減退，特別是「味覺」、「咀嚼」、「消化」及「吸收」功能減退，食物在胃裡消化時，會消耗掉人體一部分的氣，而「粥」在胃中不需要很多胃氣來消化，不但方便長者進食，還能增強體力。
二、補充體力
當腸胃功能低下時，如又吃太多油膩食物和高蛋白食物，不但會增加胃腸負擔，還可能導致食欲不振，此時如能喝兩餐粥，不但有助於補充體力，還能讓胃腸有足夠的休息。
三、補充水分 粥含水量通常高達90%，甚至更高，在乾燥的冬天，有利於補充水分，避免口乾舌燥、潤腸防便秘。
煮粥有撇步，呷美味又顧健康
除了對人體好處多外，更是便於烹調的好料理。但是煮粥的學問大，從米的選擇到水量、火侯等，樣樣都要留意，才能煮一鍋美味又健康的粥。
- 擇米：粳米、秈米、粟米、粱米利小便，止煩渴，益脾胃；糯米、秫米、黍米，補中益氣，健脾養胃。
- 擇水：除了留意水質外，需一次煮適量的水，避免中途加水，才能維持氣味。
- 鍋具：鍋具的選用攸關粥的香氣，故一般煮粥喜用瓷碢、砂碢，不喜用金屬鍋，因瓷碢、砂碢所煮成的粥，具有其獨特香味。
- 火候：煮粥火候分為大火、小火二種，火候不到則氣味不出，太過則氣味衰減，煮粥時應先煮水待沸後才入米，用大火煮沸後改用小火，令其小滾以熬至熟，煮成的粥必須均勻，切忌上清下稠。
- 黃 耆 - 具有補氣升陽，利水消腫的功效。
- 芡 實 - 具有健脾止瀉，益腎固精的功效。
- 萸 肉 - 具有補益肝腎，收斂固澀的功效。
- 山 藥 - 具有健脾養胃，補肺益腎的功效。
- 當 歸 - 具有補血調經、活血止痛、潤腸通便的功用。
- 茯 苓 - 具有健脾益胃、利水消腫的功效。
- 大 棗 - 具有補脾和胃，養血安神的功效。
- 何首烏 - 具有補肝腎，益精血，健脾胃，烏鬚髮的功效。
- 薏苡仁 - 具有健脾滲濕，利水消腫的功效。
- 枸杞子 - 具有補精血、益肝腎的功效。
- 龍眼肉 - 具有補益心脾，養血安神的功效。
- 蓮子肉 - 具有養心、益腎、補脾、固澀的功效。
養生粥食譜大公開
首烏鱔魚粥 材料：白米100克、鱔魚150克、制首烏30克，枸杞10克、紅棗10顆、生姜3片、鹽適量。
作法：
- 製首烏洗凈先以淨水熬煮，取出藥渣備用。
- 白米洗淨，放入砂鍋。
- 加入適量首烏湯，大火煮沸後，加鱔魚、紅棗、枸杞、生姜後改用小火煨煮60分鐘後，取適量的鹽調味即可。
