現代人有過敏情形者高達7成以上，致敏的因素有絕大的關係與飲食息息相關！食品添加物無論合法與否，都容易成為過敏原，想要改善過敏情形，就必須改變飲食型態。
適逢季節交替，不少人打噴嚏、皮膚癢的症狀不斷，使得生活多少受到影響，紛紛求助門診。根據統計，台灣鼻過敏患者約佔總人口的30％，氣喘患者約10％，異位性皮膚炎患者約5～10％。2013年台灣氣喘衛教學會更指出，台灣的過敏人口佔七成！
雖然過敏患者眾多，然而，卻有許多人僅依賴服用類固醇和抗組織胺來控制症狀。台中澄清醫院耳鼻喉科醫師劉博仁表示，如此長期下來，鼻子過敏可能演變為氣喘、腦部缺氧，造成記憶力衰退、學習力降低，嚴重時易引發睡眠呼吸中止症，甚至腦中風、心肌梗塞等；氣喘則容易感染流行性感冒，併發肺炎、氣胸，嚴重者呼吸衰竭，進而造成死亡；異位性皮膚炎容易反覆遭到細菌感染，併發皮膚苔癬化，引發睡眠障礙…等。
吃藥對抗過敏雖然效果有限，想要根治過敏，就要避開過敏原，並找出過敏的真正原因。您知道嗎？造成過敏的原因很多，包括遺傳、空氣及環境污染、飲食等，其中有一大半以上原因來自於「飲食」。
食品添加物有致敏可能？
一般來說，食品中都含有添加物，可分為「合法」與「非法」兩種。
| 種類 | 使用食物範圍 | |
| 合法添加物 | 色素、漂白劑、膨脹劑、保色劑、防腐劑、調味劑、乳化劑、抗氧化劑 | 速食麵、飲料、香腸、新鮮蔬果沙拉、油麵、糖果餅乾、魚漿等。 |
| 非法添加物 | 二氧化硫、甲醛、螢光增白劑、非法色素、非法人工甘味劑、硼砂等。 | 金針菇、酸菜、麵條、百頁豆腐、蜜餞、牛蹄筋、魚丸、白蘿蔔、吻仔魚等。 |
而無論合法或是非法食品添加物，都會對身體造成負擔。以合法添加物「甲醛」來說，大多用作食品漂白防腐之用，長期食用下來，會使人誘發氣喘、呼吸不順、造成肝腎功能損傷等；螢光增白劑會造成皮膚過敏；非法色素，如黃蘿蔔片中的鹽機性介黃，與眼睛、皮膚癢、頭痛有關；蓮子、金針菇、米粉、蓮藕中含有的「吊白塊」與咳嗽、氣喘、眼睛紅腫過敏相關；添加在蝦米、魚丸中的硼砂，則與皮膚紅癢、腹痛、腹瀉有關。
當您發現自己常有皮膚癢、過敏等症狀，卻找不到過敏原時，就有可能是長期食用食品添加物所造成。
過敏頭號敵人「色素」
劉博仁進一步說明，合法的食品添加物以「色素」居多，常見的有藍色1、2號、綠色3號、黃色4、5號、紅色6、7、40號等，都可能誘發氣喘、皮膚過敏。尤其是黃色4、5號，常用於製成兒童愛吃的果汁、乳酸冰棒等，食用過多不但容易致敏，甚至會與「注意力不足過動症」有關。
遠離過敏Step by step飲食是我們維持身體健康所必須，但是到底應該怎麼吃，才能拿回健康自主權？劉博仁以下方法：
一、避開過敏原
透過詳細的飲食日記、急性過敏原檢測，或食物不耐檢測等方式找出過敏原，並確實做到避開過敏原。
二、改變飲食型態
盡量吃天然、無添加物的食物，搭配服用包括機能性益生菌、天然魚油、抗氧化微量元素鋅、抗氧化劑維生素C等營養素，來補足身體所缺。維生素C有助膠原蛋白合成，可以降低呼吸道以及敏感性皮膚的氧化壓力，但是有泌尿道結石體質者應酌量攝取；鋅可幫助肝臟將重金屬、毒素清除，降低肝臟負荷，減少過敏毒素對身體的激發；硒酵母可以降低氣喘反應，但肝、腎功能不全者需注意劑量之調整……等，皆有助於抗敏。
三、改變生活型態
包括適度規律的運動、不喝冷飲以及過甜食品、睡眠充足以及舒緩壓力來提高身體免疫力，以降低過敏及復發的機率。
